Анис

Лечебные свойства аниса известны еще со времен Авиценны и Гиппократа, а в качестве пряности его выращивают не одну тысячу лет.

Описание

Анис – однолетнее травянистое растение из семейства Зонтичных. В высоту оно достигает 50 см. В диком виде произрастает в Греции, а вот культивируют его практически во всех странах мира. В лечебных целях используют корни, семена и наземную часть растения.

Стебли собирают во время цветения с еще недозрелыми плодами. Их срезают и сушат в сухом темном месте. Плоды (семена) собирают уже зрелыми, и тоже сушат в темном месте, расстилая тонким слоем. Корни растения выкапывают после сбора плодов, осенью.

Родиной аниса являются ближневосточный и Средиземноморский регионы. Выращивать растение начали еще несколько тысяч лет назад. Наверняка известно, что в 1 веке до нашей эры его выращивали в Древней Греции, Египте и на острове Крит. Во времена средневековья растение распространилось по всему Средиземноморью, где его выращивали не только как пряность, но и как лекарственное растение. На сегодняшний день анис культивируют по всему миру, но наибольшей популярностью эта приправа пользуется в Египте, Юго-восточной Азии, Южной Европе и на Ближнем Востоке.

Применение аниса в кулинарии

Плоды аниса в кулинарии используют в качестве пряности. Их добавляют в выпечку, кондитерские и хлебопекарные изделия в качестве самостоятельного ингредиента либо в сочетании с другими специями. Добавляют их в консервированные фрукты и варенье, всевозможные подливы и соусы к овощным и мясным блюдам.

На основе аниса готовят арак, самбуку, абсент, мастику и другие спиртные напитки. В восточной кухне анис часто добавляют в чай, фруктовые супы и настои для ароматизации и вымачивания продуктов.

Из аниса делают масло, которое получило широкое применение в кондитерском, хлебопекарном, мясном, рыбном и алкогольном производстве, а также в мыловарении.

Состав и калорийность аниса

В 100 г аниса содержится 9,5 г воды, 17,6 г белков, 15,9 г жиров, 14,6 г клетчатки, 35,4 г углеводов, 7 г золы; витамины: тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (РР), пантотеновая кислота (В5), пиридоксин (В6), фолиевая кислота (В9), аскорбиновая кислота (С); макроэлементы: фосфор, натрий, магний, калий, кальций; микроэлементы: цинк, селен, медь, марганец, железо.

Калорийность аниса составляет 337 ккал на 100 г продукта.

Польза аниса

В народной медицине анис обыкновенный применяют как обезболивающее, отхаркивающее, потогонное, дезинфицирующее, жаропонижающее средство. К полезным свойствам аниса относится улучшение перистальтики кишечника, секреторной функции дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта.

Семена аниса очень ценятся и являются составной частью слабительных, грудных, потогонных и желудочных сборов. Благодаря пользе аниса, его с успехом используют в парфюмерной, ликероводочной и пищевой промышленности.

Отвар из семян аниса применяют для лечения спазмов кишечника, воспалительных процессов в желудочно-кишечном тракте, при метеоризме, запорах, желудочных кровотечениях, болезненных менструациях и нарушениях менструального цикла, а также как средство для улучшения пищеварения. У кормящих матерей отвар из семян аниса улучшает лактацию.

Настой стеблей и семян растения улучшает работу печени и поджелудочной железы. Применяют его при кашле, бронхитах, астме, пневмонии, одышке, трахеите, ларингите. Известны целебные свойства аниса, способствующие разжижению мокроты, поэтому часто его применяют при коклюше у детей.

Отвар семян аниса с медом оказывает хорошее действие при охриплости голоса. А при ожогах используют отвар семян, смешанный с яичным белком.

Известна польза аниса в качестве мочегонного средства при мочекаменной болезни, заболеваниях почек и мочевого пузыря.

По своим лечебным свойствам анис обыкновенный уступает тмину и фенхелю, но зато у него куда более приятный вкус. Поэтому из аниса получается вкусный и полезный чай.

Из аниса делают масло, представляющее собой желтоватую жидкость с приятным пряно-сладким ароматом. Анисовое масло включают в состав грудных эликсиров, капель от кашля. Используют его как отхаркивающее и антисептическое средство при лечении простуды и воспалений верхних дыхательных путей (бронхит, ангина, ларингит, насморк, грипп).

Анисовое масло применяют при цинге, потере голоса, ожогах и воспалительных процессах на миндалинах и деснах.

Еще одной пользой аниса является то, что запах его не переносят насекомые, поэтому часто его используют при борьбе с клопами, мухами, комарами и вшами.

Корни аниса включают в различные сборы для улучшения сердечной деятельности. А чтобы избавиться от неприятного запаха изо рта, их дают пожевать курильщикам.

Противопоказания

У аниса и препаратов на его основе есть и противопоказания. Так, их нельзя применять при язве желудка и 12-перстной кишки, беременности, язвенном колите, при повышенной кислотности желудочного сока, а также детям до двенадцати лет.

Продолжительность лечения анисовым маслом не должна превышать семь дней. Кроме того, при длительном или чрезмерном употреблении отвар и настой аниса могут вызвать аллергическую реакцию.