Под диетическими блюдами чаще всего имеют в виду те, которые содержат небольшое количество жиров и углеводов. Диета как способ похудения подразумевает низкокалорийное меню при ожирении или избыточном весе.

Какими должны быть блюда для диеты

Даже на диете человек должен получать все необходимые для здоровья питательные вещества и витамины. Диетические блюда являются полноценной едой с ограниченной калорийностью.

Подбор диетических блюд для рациона должен учитывать возможные индивидуальные особенности человека, например, непереносимость ряда продуктов, а также сопутствующие хронические болезни. К примеру, болезни пищеварительной системы требуют исключения из пищи консервированных и копченых изделий, жирного мяса и рыбы, острых блюд и алкоголя.

Иногда блюда для диетического питания отличаются от обычной еды лишь способом приготовления.

Особенности приготовления диетических блюд

Довольно часто бывает, что все ингредиенты для приготовления диетических блюд сами по себе полезные и низкокалорийные, но калорийность приготовленного из них блюда в несколько раз повышается. Все дело в способе готовки. Диетические блюда не следует жарить на масле или сале, заправлять майонезом, жирной сметаной, маслом.

Термически необработанные овощи и фрукты – самый оптимальный вариант для меню при ожирении, но иногда к сыроедению бывают противопоказания. В этом случае лучше будет приготовить блюда для диетического питания на пару, отварить их, потушить в воде или в мультиварке. Чтобы сократить время на готовку диетических блюд, можно использовать современные приспособления – скороварки, электрические пароварки, аэрогриль. Фрукты, например, можно почистить от кожицы, нарезать, протереть, и уже из отваренных сделать пюре. Овощи для диетических блюд также чаще всего сначала отваривают, а после этого протирают.

Приготовление первых блюд для диетического питания

Выбирая рецепты блюд для диеты, никогда не следует забывать о супах. Это важные составные части ежедневного меню, которые хорошо усваиваются и по своей сути являются отварами разных продуктов.

Все диетические супы можно разделить на группы:

• Молочные;
• Овощные;
• Слизистые;
• Фруктовые.

Основа молочного супа – цельное или разбавленное молоко, которое сначала доводят до кипения, а затем добавляют крупы, картофель, макароны, цветную капусту или другие овощи.

Овощные супы по рецептам блюд для диеты лучше всего готовить из свежих овощей и без добавления мяса (вегетарианские). В этом случае они не будут содержать экстрактивных веществ и в то же время благотворно влиять на функцию пищеварения. Овощные супы полезны не только для желудка, в них много полезных веществ и мало калорий. Консистенция подобных диетических блюд – от протертой до пюреобразной. Для этого готовые овощи и бульон протирают сквозь сито или измельчают блендером. Для повышения питательной ценности в вегетарианские супы можно добавлять смесь из яиц и молока.

Если по назначению врача требуется полный отказ от животных жиров и белков, то можно готовить вегетарианские щи или борщ, которые также подходят для включения в меню при ожирении.

В качестве блюда для диетического питания при снижении кислотности желудочного сока можно готовить суп на основе мясного или костного бульона.

Для добавления в любые диетические супы хорошо подходят картофель, крупа или пшеничная мука.

Слизистые супы – самые подходящие блюда для диеты при обострениях хронической патологии пищеварительного тракта (язвенная болезнь, гастриты с повышенной кислотностью). Их готовят на основе:

• Ячневой крупы;
• Манной крупы;
• Овсяных хлопьев;
• Риса;
• Гречки-продела.

Крупу долго отваривают, протирают сквозь сито и при желании добавляют соль, молоко или сливочное масло.

Для приготовления еще одной разновидности диетических блюд – фруктовых супов – используют фруктовое пюре (купленное или самостоятельно приготовленное). В качестве загустителя для фруктового супа хорошо подходит картофельный крахмал. Для улучшения вкуса таких диетических блюд, в их состав рекомендуется включать сахар, лимонный сок или цедру, сироп из шиповника, молотую корицу.

Если позволяют ограничения в диете, для большей калорийности во фруктовый суп можно добавить молоко, яйца и сливки.

Супы следует есть свежеприготовленными, не рекомендуется готовить их впрок на несколько дней. Дело в том, что при подогревании и долгом хранении большая часть полезных веществ распадается.

Иногда в качестве диетического питания больному человеку разрешено употреблять только бульоны.

Приготовление вторых блюд для диетического питания

Если в качестве диетических блюд были рекомендованы мясо или рыба, то их можно отварить или запечь в фольге. Рацион даже диетического питания может быть разнообразным, ведь из нежирного мясного фарша можно приготовить паровые котлеты или фрикадельки для овощного супа.

Чтобы второе блюдо из мяса получилось вкуснее, тушить его на пару можно с разной зеленью (петрушка, кориандр, базилик), яблоками или помидорами. Удобно и полезно готовить мясные блюда в скороварке.

Чтобы сохранить в диетических блюдах все полезные белки и витамины, их ингредиенты не рекомендуется предварительно замачивать в воде, а только промывать под проточной водой, после чего сразу же готовить. Оптимальная температура для запекания мясных и рыбных блюд – 200 градусов.

В качестве второго блюда для диетического питания хорошо подходят сваренные перепелиные яйца, омлеты и пудинги. Овощные вторые блюда из картофеля, сельдерея или свеклы можно запекать в духовке, не очищая от кожицы. В этом случае в них сохранится больше витаминов.

Гарниром для вторых блюд может служить вязкие каши из круп, их рекомендуют обязательно включать в меню при ожирении. Крупы являются источником медленных углеводов, они надолго обеспечивают чувство сытости при относительно невысокой их калорийности.