Рыба при диете – один из самых распространенных продуктов. Особая ценность и незаменимость рыбы при диете, а также в лечебном и детском питании заключается в ее сбалансированном химическом составе.

Значение рыбы в питании человека

Значение рыбы в питании человека занимает важное место. В ней содержатся жиры, белки, экстрактивные вещества, витамины. Рыба – это источник полноценного белка, который по своим свойствам отличается от белков говядины или свинины. Белок рыбы гораздо лучше переваривается ферментами пищеварительного тракта. Да и к тому же он очень хорошо усваивается (на 95-98%). В мясе рыбы довольно много полноценных белков мышечной ткани. При воздействии белков на пищеварительные железы выделяется большое количество сока, в результате чего рыба переваривается где-то за два-три часа.

Однако необходимо учитывать, что не все сорта рыбы можно использовать в диетическом питании. Чтобы избавиться от лишних килограммов, из рациона надо исключить скумбрию (180-200 ккал на 100 г), сельдь (210-250 ккал на 100 г), угря (230-280 ккал). Для снижения веса при диете лучше воздержаться от морского окуня, тунца, форели, лосося, карпа и сома. Для диетического питания отлично подойдут минтай, навага, хек, речной окунь, камбала, путасу, треска. При невысокой калорийности эти сорта питательны и вкусны, что позволяет худеть эффективно и с удовольствием.

Значение рыбы в питании человека подкрепляется ее высокой питательной ценностью из-за повышенного содержания в ней жирных кислот. Американские ученые провели исследования и доказали, что при регулярном употреблении жареной или запеченной рыбы снижается риск развития сердечной аритмии. А французские медики утверждают, что при регулярном употреблении рыбных блюд снижается риск развития онкологических заболеваний толстого кишечника.

Рыба при диете – отличный вариант для лечения ожирения. По статистике при включении в рацион хоть раз в неделю рыбы вероятность инсульта снижается на 22%.

Особенности приготовления диетических блюд из рыбы

Первичную обработку рыбы для приготовления блюд следует производить в определенной последовательности. Мороженую рыбу надо подержать в подсоленной холодной воде. Если рыбу разморозить полностью, то она потеряет большую часть своего сока. Если чешуя плотно прилегает, то перед снятием ее надо залить кипятком на полчаса. Рыбу без чешуи натирают солью и обмывают водой. При разделке на филе мясо надо срезать с кожи, начиная с хвоста.

Рыбу при диете можно варить, тушить, запекать, готовить на пару. Изредка можно позволить себе жареную рыбу. При варке и припускании из рыбы удаляются небелковые вещества. Диетические блюда из рыбы получаются нежными, сочными. Они имеют приятный запах и мягкий вкус. Перед обработкой кожу рыбы надо надрезать в двух-трех местах, чтобы она не сворачивалась. Потом рыбу следует положить в небольшую посуду, добавить коренья, залить водой и довести до кипения. Варят рыбу на медленном огне около пятнадцати минут, соль добавляют в конце приготовления. Припускание используют для тех сортов рыб, которые теряют при варке твердую структуру. Порционные куски надо положить в ряд, добавить петрушку и морковь, залить кипящей водой, довести до кипения на большом огне, накрыть крышкой и варить около двадцати минут. При припускании и варке в диетические блюда из рыбы можно добавить лимонный сок или кусочек лимона. Укроп и петрушка улучшат запах и вкус блюда.

Для тушения рыбы при диете лучше всего использовать сорта средней жирности с плотной и сухой мякотью. В блюдо при тушении можно положить томатный сок, помидоры, пряности.

Запечь можно отварную, припущенную или сырую рыбу, посыпанную тертым сыром. Чтобы разнообразить диетическое питание, можно приготовить биточки из кнельной массы.