Лавровый лист

Без него не обходится ни жаркое, ни рагу, ни супы. Однако помимо отменных вкусовых качеств обладает эта приправа и множеством «полезностей», что позволяет с успехом использовать лавровый лист в медицине.

Описание

Лавровый лист – растение семейства Лавровых. Родиной его являются страны Малой Азии и Средиземноморья. Эта пряность используется человеком с незапамятных времен. Ветвями и листьями лавра увенчивали головы победителей спортивных состязаний и героев войны в Римской империи и Древней Греции, а само дерево считали священным. В средние века лавр считали символом добра и верили, что он защищает от злых сил и молний. Собственно, слово «лауреат» происходит от слова «лавр» и буквально его можно перевести как «увенчанный лаврами».

На сегодняшний день лавр выращивают в большинстве стран с подходящим для него климатом – Греции, Турции, Франции, Италии, Испании и других странах Средиземноморья, Кавказских странах, Гватемале, Албании и Португалии. На Украине лавровый лист выращивают в Крыму.

Судя по многочисленным отзывам, лавровый лист широко применяется не только в кулинарии, но и в медицинской и химической промышленности. В качестве сырья его используют для получения цинеола и камфоры.

Лавровый лист в кулинарии

В кулинарии лавровый лист является одной из самых распространенных приправ. В качестве пряности используют семена и молотые листья.

Еще в середине 17 века личным поваром королевы Марии Медичи, французом Франсуа Пьер де ла Варенп, был написан отзыв о лавровом листе в его кулинарной книге, где говорилось, что он не только способен улучшить, но и исправить вкус практически любого блюда. Он рекомендовал добавлять его не только в первые и вторые блюда, но также в пудинги и десерты.

Добавляют его в маринады, соусы, бульоны, супы, используют при приготовлении рыбных и мясных блюд, а также соленых и кислых. Добавляют его при консервации овощей – кабачков, помидоров, огурцов, капусты, патиссонов. Особенно хорошо он сочетается с маринованными огурцами, свеклой, помидорами и капустой. Приятный вкус придает лавровый лист гуляшу, студню, соусам.

Эфирное масло лавра применяют при изготовлении некоторых спиртных напитков и кондитерских изделий.

Состав лаврового листа

100 г лаврового листа содержит 75 г углеводов, 8 г жиров, 8 г белков, а также золу, насыщенные жирные кислоты, клетчатку. Содержатся в лавре витамины: ретинол (А), тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6,) аскорбиновая кислота (С), ниацин (РР); макроэлементы: фосфор, натрий, магний, кальций, калий; микроэлементы: цинк, селен, медь, марганец, железо.

Калорийность у лаврового листа составляет 313 ккал на 100 г.

Богат лавровый лист эфирным маслом, которое и придает ему специфический аромат, органическими кислотами (валерьяновой, уксусной, капроновой), фитонцидами, дубильными веществами, жирными кислотами.

Лечение лавровым листом

Еще знаменитыеантичные врачи рекомендовали использовать лавровый лист в медицине в качестве лекарства от различных болезней. Так, Гиппократ оставил отзывы о лавровом листе, как о прекрасном средстве против судорог и для уменьшения болей при родовых потугах. Авиценна считал, что лечение лавровым листом снимает суставные боли, уменьшает одышку и помогает при нервном напряжении, а кора и семена растения полезны при мочекаменной болезни и холециститах.

В настоящее время применяют лавровый лист в медицине не только народной, но и официальной. Известно, что лечение лавровым листом снимает отечность, усиливает аппетит, подавляет развитие туберкулезной палочки, улучшает пищеварительные процессы, повышает иммунитет, помогает при сахарном диабете и ревматоидном артрите.

Он обладает возбуждающим, мочегонным, вяжущим, противогрибковым, антибактериальным действием. Поэтому при отсутствии противопоказаний лавровый лист используют для профилактики и лечения лихорадки, стоматита, коликов, аменореи, нервных расстройств, а также в качестве потогонного средства. В больших дозах лавр производит рвотный эффект.

Из цветков, плодов и листьев растения получают эфирное масло, которое является отличным инсектицидным и дезинфицирующим средством. Им лечат ушибы, растяжения и боли в суставах. Используют его и в производстве лекарственных препаратов. Так, эфирное масло и измельченные плоды лавра входят в состав антисептического мыла и некоторых мазей.

Считается, что при лечении онкозаболеваний хорошо помогают сушеные плоды растения.

Лавровый лист – противопоказания

Противопоказанием к лавровому листу является:

• Заболевания сердца, почек и печени;
• Период беременности и грудного вскармливания.