Горчица

Горчица – это одна из самых популярных во всем мире острых приправ. В качестве специи горчичные семена употреблялись уже в Древнем Шумере. В настоящее время для приготовления горчицы горчичный порошок (высушенные, обезжиренные и тщательно истертые семена горчицы) заваривают водой и дают ему разбухнуть. После чего к полученной массе добавляют пряности (чеснок, лук, сельдерей, эстрагон, лавровый лист, перец, корицы) и разбавленный винный или яблочный уксус.

Применение

Чаще всего горчицу используют в немецкой и русской кухне. Русская горчица более острая, а в Европе в нее добавляют большое количество сахара и других добавок, что делает ее вкус сладковатым.

Горчица отлично подходит практически ко всем мясным блюдам, а кроме того является составной частью различных маринадов, майонеза провансаль. Она отличный эмульгатор. Это свойство горчицы используется для создания защитного покрытия при тепловой обработке рыбы, телятины и мяса домашней птицы. Она не только ароматизирует приготовляемое блюдо, но и делает мясо сочным, нежным и мягким.

На свету свойства горчицы, ее вкус и аромат быстро теряются. Именно поэтому ее необходимо хранить в темном месте.

Состав и свойства горчицы

В семенах горчицы содержатся белок, жирные масла, натрий, цинк, железо, кальций, магний, калий и фосфор. В них есть витамины группы B и E .

Польза горчицы для здоровья человека как раз и объясняется таким богатством ее химического состава. Например, является доказанным такой факт, что горчица способна регулировать обмен веществ, стимулировать регенерацию и рост клеток, оказывает влияние на работу сердечно-сосудистой, нервной и мышечной систем. Помимо этого входящие в нее вещества необходимы для процессов тканевого дыхания.

Хорошо известна польза горчицы и для нормализации пищеварения. Она усиливает перистальтику кишечника и поэтому может рекомендоваться людям, страдающим атоническими запорами. Бактерицидные свойства горчицы хорошо нейтрализуют патогенную микрофлору в кишечнике.

Польза горчицы и в том, что она благодаря своему острому вкусу и аромату способствует усилению выработки желудочного сока, улучшает пищеварение и вызывает аппетит.

Результаты проведенных исследований показали, что люди, регулярно употребляющие в пищу горчицу в небольших дозах практически не подвержены развитию калькулезного холецистита.

Пищевая ценность и калорийность горчицы

В 100,0 г горчичного порошка содержатся:

• Углеводы – 10,0 г;
• Жиры – 40,0 г;
• Белки – 5,0 г.

Калорийность горчицы составляет 417,5 ккал на 100,0 г порошка.

Следует учитывать, что калорийность горчицы в виде приправы будет несколько больше, т.к. в нее добавляют сахар, растительное масло.

Горчица может употребляться не только как вкусная и острая приправа. Польза горчицы проявляется и в других случаях:

• Она легко справляется с самой загрязненной и жирной посудой, лучше любого средства для мытья;
• Прекрасно подходит для мытья волос. При этом она не только очищает волосы и кожу головы, но и питает их;
• Маски из горчицы удаляют жирный блеск кожи, улучшают ее кровообращение, придают ей ровный и красивый цвет;
• Горчичные обертывания позволяют избавиться от целлюлита и скинуть пару килограмм лишнего веса.

Вред горчицы

Как и любой другой продукт питания, горчица может быть для человека не только полезной, но и вредной. У некоторых людей, даже небольшое употребление горчицы приводит к бессоннице. Поэтому не рекомендуется, есть эту приправу во время ужина.

Содержащиеся в горчице эфирные масла являются достаточно сильными аллергенами. Не следует злоупотреблять приправой людям, страдающим аллергическими заболеваниями, а лучше всего им вообще полностью отказаться от употребления горчицы. Также не следует употреблять горчицу больным с гастритами и язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

Конечно, говоря о вреде горчицы, мы не забываем и о ее пользе. Но во всем, а особенно в питании, важно проявлять чувство меры. Если эту приправу есть не каждый день, в небольших количествах и ни в коем случае не на голодный желудок, то она окажет на ваш организм свое благотворное действие. Чрезмерное же употребление горчицы очень быстро приведет к развитию заболеваний желудочно-кишечного тракта.