Цуккини

Цуккини в народе называют «итальянским кабачком». Это вкусный овощ, который очень легко усваивается организмом, а благодаря низкой калорийности цуккини включают в состав многих диет.

Описание

Цуккини - однолетнее травянистое растение семейства Тыквенных, подвид тыквы обыкновенной. Внешне он представляет собой кабачок продолговатой цилиндрической формы. У этого зеленоплодного овоща мякоть более нежная, обладающая водянистым, неярко выраженным вкусом, а кожица грубеет не слишком быстро, как у своего собрата кабачка. Поэтому у цуккини период технической спелости растянут, а его полезные свойства и пищевые качества сохраняются дольше. Цвет кожуры может быть желтым, темно или бледно-зеленым. Молодые плоды размером до 15 см можно спокойно употреблять в сыром виде вместе с кожурой. Считается, что эти плоды наиболее вкусные и ценные. У более крупных плодов мякоть более грубая, а кожура – более твердая.

Растение представляет собой компактный куст, который годится для выращивания даже на балконе. Листья неколючие, слабоопушенные. Растение образует преимущественно цветки женского рода, поэтому и урожайность у него выше. Кроме того, цуккини – скороспелый овощ. Спелые плоды хорошо хранятся и могут легко пролежать при комнатной температуре вплоть до следующего урожая.

История

Цуккини были известны в Америке еще в античные времена. Археологи нашли этому подтверждение. В этой стране кабачки выращивали еще в 3 тысячелетии до нашей эры, однако местные жители долго считали плоды растения несъедобными и употребляли в пищу только его семена.

В 16 веке из Нового Света вместе с другими диковинками цуккини попал в Европу. Изначально люди даже и не представляли, что его плоды можно употреблять в пищу, и использовали в качестве декоративного растения, выращивая в ботанических садах, зато его цветы считали съедобными. В 18 веке в Италии плоды кабачков стали употреблять в пищу и по сегодняшний день сложно себе представить средиземноморскую кухню без цуккини и кабачков.

Цуккини в кулинарии

При использовании в кулинарии цуккини преимущественно подвергают тепловой обработке. Их тушат вместе с мясом и овощами, жарят, используют в качестве гарнира к блюдам из картофеля или риса. Особенно они вкусные в жареном виде с соусом из майонеза и чеснока. Из тушеных цуккини готовят вкусную закуску под названием «кабачковая икра». Как уже писалось выше, молодые, еще не совсем дозрелые плоды растения, можно употреблять в сыром виде, мелко порезав или натерев на терке.

Из мелко натертых плодов делают кабачковые оладьи, обладающие нежным пикантным вкусом. А совсем маленькие плоды обжаривают целиком вместе с кожурой – получается очень необычное и вкусное блюдо. Всем известно такое популярное кушанье, как фаршированные цуккини. Также их консервируют и маринуют в составе овощных салатов либо же отдельно. Из цуккини даже варят варенье.

Цуккини прекрасно сочетается с пармезаном и тимьяном. Благодаря легкой усваиваемости и низкой калорийности цуккини можно употреблять хоть каждый день детям и взрослым. Особенно полезны они в ежедневном рационе людей, имеющих проблемы с пищеварением. В составе кабачков присутствует большое количество чистой воды, что помогает уменьшить отеки, выводя из организма лишнюю жидкость.

Кабачки не стоит готовить слишком долго, иначе они теряют не только свой неповторимый вкус, но и свои полезные качества.

Состав и калорийность цуккини

В 100 г цуккини содержится 92,7 г воды, 2,7 г белков, 1,1 г клетчатки, 1,05 г золы, 2 г углеводов, 0,4 г жиров; витамины: бета-каротин (А), тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (РР), пантотеновая кислота (В5), пиридоксин (В6), фолиевая кислота (В9), аскорбиновая кислота (С); макроэлементы: фосфор, натрий, магний, кальций, калий; микроэлементы: цинк, марганец, селен, медь, железо.

Калорийность цуккини составляет 21 ккал на 100 г продукта.

Полезные свойства цуккини

Благодаря своим полезным свойствам кабачки являются просто незаменимым продуктом для лечения, профилактики и оздоровления организма человека. Кабачки улучшают секреторную и моторную функции кишечника и желудка, активизируют процессы пищеварения.

Из-за высокого содержания аскорбиновой кислоты цуккини обладает общеукрепляющими свойствами, а пектиновые вещества, входящие в его состав, способствуют легкой усвояемости плодов растения. Кроме того, плоды цуккини обладают мочегонным действием, выводят из организма излишки воды, соли натрия, тяжелые металлы и токсины, поэтому кабачковая икра очень полезна при подагре, мочекаменной болезни, нефрите, хроническом пиелонефрите и нарушениях обмена веществ.

Полезно употреблять блюда из цуккини при атеросклерозе, гепатите, гипертонии, желчнокаменной болезни, холецистите.

Так как в цуккини содержится мало клетчатки, они являются отличной едой для пациентов, недавно перенесших операции на кишечнике или желудке. Также полезно будет соблюдать кабачковую диету людям, восстанавливающимся после отравления. А благодаря низкой калорийности цуккини будут очень полезны для людей, стремящихся к снижению массы тела. Существуют даже интересные кабачковые диеты, созданные специально для людей, страдающих ожирением.

Благодаря полезным свойствам регулярное употребление цуккини улучшает состояние кожи, ногтей и волос, а также зубов и зрения.

Полезны цуккини при сердечно-сосудистых заболеваниях, язве 12-перстной кишки, малокровии. Люди, в рационе которых присутствует кабачок, до самой старости остаются здоровыми, легкими на подъем и подвижными. Цуккини полезны для всех: для детей, взрослых, пожилых, кормящих матерей.

Противопоказания

Противопоказаны цуккини при заболеваниях почек, связанных с нарушением вывода калия из организма.