Чернослив

Черносливом называют высушенные без косточек сливы. Обычно для сушки выбирают сочные спелые плоды домашней сливы семейства Розовых.

Домашняя слива – невысокое дерево или крупный кустарник, который широко культивируется почти во всех странах Европы, а также в США, Китае и Японии. Для сушки подходят и другие сорта сливы, плоды которых тоже имеют темный цвет и схожий размер.

Обычно в странах, где выращивают сливу, распространено и производство чернослива. Наиболее дорогим и качественным продуктом считается мягкий чернослив черного цвета с характерным сладковато-кислым вкусом, который производят в Северной и Южной Америке, во Франции и Молдове.

После сбора плоды сливы бланшируют и, после охлаждения проточной водой высушивают в паровых сушилках. Характерный блеск черносливу придает глицерин, которым обрабатывают уже высушенные плоды.

Состав чернослива

Разные сорта сливы отличаются по составу, но в среднем в черносливе содержатся (в пересчете на 100 г):

• 56,9 г поли- и моносахаридов;
• 32,4 г воды;
• 8,9 г пищевых волокон;
• 3,5 г кислот органических;
• 0,1 г кислот ненасыщенных жирных;
• 2,3 г белков;
• 1,8 г золы;
• 0,7 г жиров;
• 0,6 г крахмала;
• Витамины – С (от 3,3 мг), а также PP, A, B1, B2, E, В9, В6, В5;
• Макроэлементы – калий (745-864 мг), а также магний, кальций, фосфор, хлор и натрий;
• Микроэлементы – железо (от 2,47 мг), марганец, медь, цинк и селен.

Калорийность чернослива

Калорийность чернослива составляет 264 ккал и этим схожа с остальными сухофруктами, калорийность которых варьируется от 246 ккал (груша) до 292 ккал (вишня).

Высокая калорийность чернослива в сравнении со свежей сливой (43 ккал) обусловлена усушкой плодов – из 5 кг свежих слив в среднем на выходе получается не более 1 кг чернослива.

Полезные свойства чернослива

Полезные свойства чернослива обусловлены богатым витаминным и минеральным составом. Он обладает мочегонным, антибактериальным и желчегонным действием. К другим лечебным свойствам чернослива можно отнести:

• Нормализацию обмена веществ;
• Стимулирование секреции желудочного сока;
• Повышение аппетита;
• Улучшение состояния кожи;
• Активизацию мозговой деятельности.

Также чернослив признан хорошим энергетиком. Он помогает быстро восстановить силы и работоспособность после затяжных болезней и стрессов и улучшает состояние здоровья в целом. Сушеную сливу часто рекомендуют есть при лечении и в качестве профилактики следующих заболеваний: подагра, ревматизм, болезни почек и печени.

Польза чернослива

Польза чернослива доказана многочисленными исследованиями этого питательного продукта. Так, его можно рассматривать как своеобразный витаминно-минеральный комплекс, при этом в сушеной сливе практически не содержатся насыщенные жиры. В связи с этим диетологи рекомендуют есть чернослив для похудения.

Проведенные в США исследования установили, что чернослив вызывает чувство сытости быстрее, чем многие мучные изделия. При этом уровень глюкозы, а также гормона, ее утилизирующего – инсулина, в крови после «перекуса» черносливом ниже, чем после булочек и печенья.

Также польза чернослива доказана:

• Для улучшения функционирования пищеварительной системы. Чернослив относится к продуктам, обладающим слабительным свойством, и его рекомендуется употреблять при запорах. Этому способствует растительная клетчатка и сорбит, входящие в его состав. Такое свойство чернослива было подтверждено исследованиями, данные которых были опубликованы в США в 2011 году, после чего врачи этой страны могут выписывать чернослив как слабительное средство;
• Для укрепления иммунитета. Благодаря витамину С и другим полезным компонентам, чернослив является отличным антиоксидантом и способствует выведению из организма свободных радикалов и прочих токсинов, что усиливает и восстанавливает иммунитет. Флавоноиды и другие фенольные антиоксиданты, например, лютеин, также обеспечивают антиоксидантную защиту и предотвращают старение;
• Для профилактики ухудшения зрения, что обусловлено витамином А и бета-каротином, находящимся в значительном количестве в сушеной сливе;
• Как профилактика развития болезней сердца. Калий, фтор и железо играют важнейшую роль в формировании красных кровяных телец, что улучшает показатели крови и защищает от развития таких заболеваний сердечно-сосудистой системы, как гипертония, тромбофлебит и атеросклероз.

Применение чернослива

Чернослив можно есть как отдельный продукт, так и добавлять его как ингредиент в состав различных блюд. Он является прекрасным вариантом быстрого утоления голода.

Для приготовления горячих напитков его следует мелко нарубить и добавить вместе с остальными компонентами. Чаи с сушеной сливой особенно полезны при беременности, поскольку они насыщают организм полезными минералами и витаминами, а также улучшают пищеварение.

Чернослив традиционно добавляют в сладкие пловы, особенно в кухне стран Средней Азии. Также он является ингредиентом различных закусок, тортов и десертов, салатов и мясных блюд.

Применение чернослива для похудения

Многие диетологи советуют есть чернослив для похудения. Это обусловлено богатым витаминным составом при сравнительно невысокой калорийности и способности благотворно воздействовать на обменные процессы организма.

Так, чернослив включают в состав фруктово-ягодных и смешанных диет, которые, как правило, дают быстрый и стойкий результат. В случае, если не придерживаться особых диет, чернослив также способствует похудению. Для этого рекомендуется соблюдать следующие правила:

• Съедать 4-5 сушеных слив в день для уменьшения аппетита и нормализации уровня сахара в крови;
• Есть чернослив перед едой, а не после нее, что позволяет снизить объем основного блюда;
• Применять сушеную сливу для «быстрых перекусов». Также для этих целей подходит и смесь из чернослива, кураги и орехов;
• Готовить каши с добавлением чернослива.

Вред чернослива

Благодаря своему сбалансированному составу, вред чернослив может принести только в случаях злоупотребления им, что может вызвать расстройства пищеварения.

Также с осторожностью следует включать сушеную сливу в свой рацион при ожирении и сахарном диабете, а кормящим матерям рекомендуется предварительно посоветоваться с педиатром, чтобы не вызвать у ребенка расстройство желудка и колики.

Также принести вред чернослив может в случае, если были нарушены условия сушки или хранения. Так, не рекомендуется употреблять в пищу чернослив, если он горчит, имеет следы плесени или коричневый цвет, что свидетельствует о том, что его подвергли повторной термической обработке, в результате которой он потерял большинство полезных веществ.