Киноа

Описание киноа

Киноа относится к зерновым однолетним культурам из семейства Маревых, произрастающих в Южной Америке на склонах Анд.

Киноа достаточно высокое растение (достигающее в высоту почти роста человека) со светло-зеленым стеблем и округлыми листьями, сходными с листьями лебеды. Зерна по виду напоминают гречку различного окраса, а по вкусу – неошелушенный рис. В зависимости от цвета зерен (бежевый, красный или черный) киноа делят на три основных вида.

Берега Титикака, самого большого высокогорного озера на планете, принято считать родиной киноа. Это растение в течение продолжительного времени культивировали жители долин горных склонов (на высоте 3000-4000 м над уровнем моря), где господствуют суровые климатические условия.

«Золотое зерно» инки возделывали наравне с картофелем и кукурузой. Такое название было связано не только с высотой местности, где выращивали киноа, но с множеством полезных свойств, о которых было известно древним инкам. В неурожайные годы киноа заменяла им рис, хлеб и картофель.

После того, как это растение начало распространение по миру, оно успешно прижилось в Тибете, Гималаях и других горных массивах. Сейчас киноа также выращивают на морских побережьях и на почвах, где ранее были джунгли.

В Европе киноа получила свое признание с девятнадцатого века. В России его называли лебедой киноа или лебедой рисовой. После того, как были открыты и изучены полезные свойства этого растения, 2013 год ЮНЕСКО объявило Международным годом киноа.

Состав киноа

В 100 г киноа содержится:

• 13,28 г воды;
• 14,12 г белков;
• 6,07 г жиров;
• 57,16 г углеводов;
• 7 г клетчатки (пищевых волокон);
• 2,38 г золы.

Среди витаминов, входящих в состав киноа, лидирующее место занимает холин и аскорбиновая кислота (70,2 и 6,8 мг в 100 г зерен соответственно). Также в нем содержатся бета-каротин, рибофлавин, пиридоксин, пантотеновая кислота, токоферол и витамин РР.

Из макроэлементов больше всего содержится калия и фосфора (563 и 457 мг соответственно), из микроэлементов – железа и цинка (4,57 и 3,1 мг соответственно).

Калорийность 100 г киноа составляет 368 ккал.

Полезные свойства и польза киноа

По мнению диетологов киноа не имеет равных среди зерновых по количеству полезных веществ. По сравнению с пшеницей, рисом и ячменем в киноа содержится больше клетчатки, альфа-токоферола, фолиевой кислоты, рибофлавина и комплексных углеводов.

Также многие специалисты по питанию сравнивают киноа с материнским молоком, поскольку усваивается организмом практически полностью. Кроме того, она относится к одному из лучших источников растительного цельного белка, необходимого спортсменам, детям, беременным и вегетарианцам. По мнению представителей агентства NASA киноа является идеальным продуктом для питания космонавтов.

Несомненную пользу киноа представляет для аллергиков, поскольку в ее состав не входит глютен.

Киноа содержит достаточно много лизина, который способствует усвоению кальция, быстрому заживлению тканей, формированию костей, росту волос, а также предупреждает развитие анемии.

Большое количество клетчатки, витаминов А, группы В, С и D и триптофана, способствующего синтезу гормона радости (серотонина), делает полезным киноа для тех, кто страдает диабетом, гипертонией и различными сердечными заболеваниями.

Также доказана польза киноа как диетического продукта. Уникальное сочетание большого количества белка и аминокислот с минимальным количеством жира позволяет применять ее в ежедневном рационе как продукт, способствующий снижению излишнего веса.

Применение и рецепты приготовления киноа

Киноа относится к универсальным злаковым – из нее можно приготовить кашу, сделать растительное масло и салат из ростков пророщенного зерна.

К основным секретам правильного приготовления киноа относятся три правила:

• Крупу необходимо хорошо промыть, чтобы каша не горчила;
• Киноа не следует переварить, чтобы зерна не раскисли;
• После приготовления кашу следует тщательно размешать, чтобы избежать слипания.

Каша из киноа прекрасно сочетается со многими продуктами: грибами, изюмом, сушеной клюквой, курагой, финиками, болгарским перцем, морковкой, петрушкой, кинзой, сельдереем, укропом и курагой. Также ей можно заменить рис в овощном плове.

Из муки, получаемой из зерен киноа, можно выпекать не только хлеб, но и кондитерские изделия, например, печенье с кунжутом. Также выпускают макаронные изделия, сделанные из муки из киноа.

Для приготовления из киноа прекрасно утоляющего жажду напитка зерна растения следует смешать с сахаром и разбавить водой.

Противопоказания

Киноа практически не имеет противопоказаний за исключением случаев индивидуальной непереносимости этого растения. Единственным предостережением диетологов считается осторожность в приеме киноа детьми и кормящими матерями, поскольку их чувствительность к этому растению неизвестна.